2024年(令和6年)9月
9月は私の誕生日月。行きたいところを探しておいてと言われて探したお店は、JR東海道線か小田急藤沢線の藤沢駅徒歩5分にあるイタリアン「Kumazawa」。あれこれ迷ったのだけれど、どこのレビューを見ても評価にブレがないところが気に入って予約してみました。
画像は帰りに撮ったものです。18時の予約ではまだ明るい時期。
同じビル内には、チェックしていた寿司屋のひとつ「鮨富」も入っていました。チェックしていなければ、路面店ではないお店は敷居が高いです。
シンプルな看板。オーナーシェフの名前がお店の名前です。
テーブルふたつとカウンター6席がすべて。でもシェフ一人が調理するので、予約は6名しか入れないそうです。この日は18時から私たち2人、19時からあと2組が来店予定。まずはアサヒスーパードライ生(900円)からスタートです。
カウンターには本日のメニューが立ててありました。何やら気になる食材がちらほら。素材を引き出す料理と評判のお店。楽しみです。ちなみに、画像を取っていいか確認したところ、お料理だけとのこと。
スタートは自家製フレッシュチーズから。上にはフランス製バナーネ(白いちぢくに似たものだそう)、黄金桃が添えられ地元鵠沼産ルッコラとともにいただきます。甘い果物にチーズがよく合う。
調子よく食べ進んでいると、ちょっと待って！と声がかかりました。長野県産みゆき豚の2年半熟成させた生ハムをスライスしてくれました。フレッシュチーズといただきます。とろりと柔らかい生ハムの触感は、他の生ハムと一線を画しています。
続いては同じみゆき豚の生ハムをバターナッツのソースとともにいただきます。バターナッツはひょうたん型のかぼちゃ。こちらもとろりと甘いソースで、とても濃厚。このままいただくのもあり、生ハムをつけるのもあり。
お口直しに出てきたピクルスは、バターナッツ、冬瓜、ゴーヤ、茄子。生ハムを戻したときに出てきた出汁に追い鰹して炊いたもの。動物系のお出汁がしっかり出ている味です。
生ビールが終わったのでワインへ移りましょう。赤ワインと悩んだのだけど、ちょうど暑い日だったのでスプマンテにしました。ランブルスコ ロッソ グラスバロッサ(6,270円税込)
美しいお皿が運ばれてきました。ピンクのソースがかわいい。
気になるソースは長野のおばあちゃんの梅干しのピュレ。右に見える黄色のドレッシングはビーツのドレッシング。手前は本わさびにほうれん草を入れたソースです。
こちらはもちろんあん肝。青森産ニンニク入りで大根のピクルスと赤キャベツが敷いてあります。あん肝にはうみのかけらという塩も出していただきました。
金目鯛にはトマトが添えられています。
熊本クロホシフエダイは初耳。夏にしか獲れない高級魚だそうです。でも、お造り系は特に感想なし。美味しいのだけど、いまひとつこれといった味わいを感じませんでした。
特筆すべきはこちら。オクラの花に地元六会(むつあい)モッツァレラチーズとアンチョビを入れ、ビールの衣で揚げたもの。さらにパルメザンチーズがのせられ、濃厚なトマトソースとバルサミコソースでいただきます。このトマトソースがとろりとしていて、オクラの中に入ったチーズと合わさるとまたおいしい。そしてオクラの花、しっかりオクラと同じとろみを感じます。
パンの提供は2種類。いつ出すかも教えていただけるので、おかわりもしやすい。まずは自家製バターを練りこんだブリオッシュ。バターはオリーブオイルを混ぜて軽く仕上げているそう。
生海苔に合うようにタリオリーニを薄くし、卵を多めにして仕上げた手打ち麺。アオリイカを叩き、蜆と牡蠣の醤油を合わせてあります。
本日の魚は小柴スズキ。ラタトゥユを焼いて焦がしたソースの上に、白茄子のステーキ、オクラを添え、ブラッドオレンジのソースでまとめてあります。ソースの柑橘味が爽やか。
次のパンは米粉。スタッフが毎朝仕込んで焼き上げているそう。オーナーシェフとスタッフ1名での2名体制で切り盛りしています。
ナイフが肉料理用のLAGUIOLEになりました。あちこちで遭遇しますが私も欲しい。
肉料理に合わせてグラスワインを頼みます。1,080円のシチリア産ワイン。
四万十鶏の登場。メニューにはそう書いてあるのだけど、説明ではミスジを3時間前に焼いて、カチャトーラをベースにペコリーノチーズをトッピングし、酸味のあるソースを添えているという説明だったんだけどな。鶏と牛肉と2種類だったんだろうか。すでに記憶にない・・・orz
カチャトーラとは漁師風という意味で、要は玉ねぎやトマトなどでざっくばらんに作られたものらしい。ながさき黄金というインカのめざめの後継種のじゃがいもと万願寺唐辛子とともにいただきます。
最後の料理がこちらのリーゾ・ディーセモラのトムヤム仕立て。
この長粒種のお米に見えるのはパスタだそう。お米の代わりに使うパスタで、鰯、海老、茄子などと合わせトムヤム風の味付けです。エスニックで酸味があって新しい味です。
甜瓜(まくわうり)とトマトは2ヶ月漬けたもの
クリームチーズにブルーベリーソースを添えて
最後は無花果とチョコレートケーキ。濃厚なチョコレートケーキは食後のコーヒーととてもよく合いました。でも、願わくは赤ワインと食べたかったな(笑
トイレもきれいに保たれているので合格(←調査員じゃないって＾＾)
でも、こういうところにお店の姿勢というのが出ると私はいつも思っているのです。
トイレにはテイクアウトメニューが置いてありました。お腹がいっぱいでなければ注文していただろうと相棒も言っていましたが、なかなか魅力的なラインナップ。牛タンの赤ワイン煮込み(税込3,000円)、海老の頭でダシをとったカレー(税込1,350円)、キーマカレー(税込1,100円)、他パンやバター。どれも良心的な価格なところも気に入りました。
再訪したいお店ですが、お寿司屋さんのほうも気になるんだよね・・・かといって、お寿司って案外当たりはずれがあるので悩ましいところです。でも藤沢駅界隈、少し開拓してみてもいいかなと思っています。
ちなみにお会計は極めて明朗ですこぶる良心的でした。
コース料理9,800×2＋生ビール990×2＋泡ワイン6,270円＋グラスワイン赤1,188×2=30,226円
話好きのオーナーです。いい時間が過ごせるので是非。
