2025年(令和7年)1月2日(木)
年末年始ヨーロッパ5ヶ国を巡る旅に出掛けました。ベルギーの首都ブリュッセル、ポルトガルの古都ポルト、スペインの世界遺産サンティアゴ・デ・コンポステーラへも訪れ、4ヶ国目イタリアのミラノに滞在中です。前回は、パルマ大聖堂をはじめとする教会群を見て歩いた話を書きました。
12時半をまわり、ランチに焦る時間帯。遅くなると混んでくるのと、帰りの電車が15時を逃すと次の16:15発高速列車Frecciarossaは高額にになるので、早くお店を決める必要がありました。行きの車内で同席した女性に教わったかぼちゃのトルテッリがメニューに載っているお店を探します。1店舗見たあと、GoogleMapの評価を見て気になっていたこちらのお店にも足を延ばします。
外にあるメニューをチェック。Tortelli di zuccaを見つけました。zucca＝かぼちゃです。これが食べられるなら、こっちのお店にしよう。
中へ入ると予約の有無を尋ねられました。空席はあるけど予約でいっぱいかなと思っていたら、無事通してもらえました。間もなく満席になった人気店Ristorante La Forchetta(ラ フォルケッタ)です。
満席で店内の画像が撮れなかったのは残念。
ワインは通常なら一番安いものを選ぶのですが、せっかくなので地元産を教えてもらいます。
おススメのROSSO Colli di Parmaは、メニューのものとは生産年度が違うので少し安く22EUR(3,740円)。
Tortelliは3種あったので、教わったとおりzucca(かぼちゃ)を選びます。
もう1品いるよね。ラム肉も魅力的だけど、ここはパルマだからプロシュートが食べたい。メニューにはもちろんプロシュートの盛り合わせもあったのだけど、向こうのテーブルに置いてあるのを見ると到底食べられない量だったので断念し、rolled of Turkey breast with Parma hamの文字を見つけてこれに決定。
まずはコペルト。白い大きな石の上に載せられているのはマスカルポーネチーズだったんじゃないかと思うのだけど、忘れちゃった。
パンとともにグリッシーニが出てくるところがイタリアらしい。
添えられているオリーブオイルはシチリア産。よそのテーブルのを拡大して撮ったわ。これがフレッシュでとても美味しい。
Tortelli di zucca al burro e Parmigiano-Reggiano 14EUR(2,380円)
さて。期待のかぼちゃのトルテッリの登場。2品ともシェアしたいと言っておいたら、取り分けて持ってきてくれました。
バターとパルメジャーノ・レッジャーノで絡められています。
中はかぼちゃのとろりとした甘味が感じられるペースト。なにこれ、美味しすぎ。つくづく言葉も通じないのに、おススメ料理を教えてくれた電車での女性に感謝。
Duchess of Parma with marsala sauce : rolled of turkey breast Parma with ham 22EUR(3,740円)
向きが違うんじゃ？と思ったのだけど、なぜかこの向きで置かれました。Duchessa di Parmaというのはパルマ侯爵夫人という意味で、ナポレオンの妻マリア・ルイーザを指すらしい。ほかにも公爵夫人のじゃがいもや公爵夫人のケーキという名前のものがあるので、パルマの伝統料理を指すのかな。
こちら向きが正しいと思う私たちが違うのかな。あっさりした七面鳥の胸肉にプロシュートを巻き込んでパルメジャーノ・レッジャーノのソースとほうれん草が添えられています。
くたくたに柔らかくしたほうれん草が合う。これもまた絶品。プロシュートを味わうというほどの量は入っていないけど、その塩味が全体を引き締めてくれる。これはもう大正解の選択。
ちなみに店名の入ったカトラリーでしたが、Forchetta＝フォルケッタ＝フォークの意味です。これはナイフだけど(笑
トイレもきれいに清掃されていて、満点！
お店の外に出てから写真を撮るときに気づきました。ミシュラン店だったんだ。
パルマはパスタのBarillaの本拠地でもあり、案外日本とも縁があると感じます。美味しい食事が食べられて、パルマはかなりの好印象を残しました。
一見少なそうに見える料理ですが、意外とボリューミーでお腹いっぱいになりました。今になってメニューを見直すと、生ハムやパルメジャーノレッジャーノだけでなく、魅力的な料理があれこれ載っていて、もっと食べてみたかったです。サービスもスマートで価格も良心的な超おススメのお店。ここ目当てでパルマへ行っても後悔しないと思います。
かぼちゃのトルテッリ14＋ターキーと生ハム24＋赤ワイン22＋コペルト3.5×2＝67ERU(11,372円)
続く 【イタリア】ミラノ中央駅「Dispensa Emilia Milano」でテイクアウト
