もう、日本での再会は絶望。
自分で再現するほかありません。
かくいう私、２年ほどパン教室に通っていました。
メインの教室１ヶ所と、さらに５～６ケ所、短期のコースや単発などに行っています。
しかし、自分にはまったくパン作りの才能がないことがわかって断念。
それ以来、目下ホームベーカリー一辺倒。
手ごねなんて10年近くしていないし、ロールパンですら記憶に残っていません。
でも、あのしっとりもっちりパンの再現は無理でも、ブレクならできるかも。
調べてみました。
ブレクと言えば、メジャーなのはひき肉入りなのだそう。
私はチーズ好きなので、チーズ入りばかり選んでしまったので、本場のブレクの味はさっぱりわかりません。
私が食べたチーズのブレクの場合、パリッパリの生地にカッテージチーズとクリームチーズを混ぜたようなチーズが巻き込んでありました。
パリッパリというのは、なんとなくわかるでしょうか？
これ、調べてみると、トルコ発祥だとか。
セルビア料理と書かれているのもありました。
作り方を見ると、生地にはイーストが含まれていません。
小麦粉（中力粉あたりが妥当らしい）と塩と水だけ。
それで気がつきました。
台湾へ行かれたことがある方なら、葱油餅を食べたことがおありでしょうか。
この生地が同じ作り方なのです。
私も永康街のこの店で食べています。
（画像はお借りしました）
20年近く前、中国人の友人に作ってもらったことがあります。
そのときも、あのパリパリ感がすごく好きで、再現を試みたことがありました。
今よりネットも発達してなくてうまくできませんでした。
好きなものは、形を変えてもどの国で出会ってもわかるということですね。
台湾でも、この店で食べたときには再会がとても嬉しかったです。
ブレクの場合のコツは、寝かせた生地をひたすら薄く薄く伸ばすこと。
動画によると、透けるほど薄く大きく伸ばして、チーズを巻き込むようでした。
その伸ばし具合たるや作業台いっぱい、もう伸ばせるだけ伸ばす感じで。
（ちなみにレシピは、違うものを使いました、動画は新しく発見）
ただ、今回私がチャレンジしたのは、もっと簡易版。
春巻きの皮にフェタチーズを巻き込んで、オーブンで25分ほど焼くだけ。
なーんとなく雰囲気はOKでした。
かなり塩気の強いチーズなので、他の薄味のチーズを混ぜるほうがいいかも。
生地は春巻きのほか、フィロシートというのがネットでも買えるようです。
もうひとつ作ったのが、夕食として食卓にのせられるもの。
春巻きの皮を１枚敷いて、その上に下記のひき肉バージョンの具を乗せ、さらに皮を１枚敷いて、フェタチーズを散らし、また皮を敷いて、ひき肉を乗せ・・・皮を乗せて、バターを塗って焼きあげる。
簡単ですが、とても美味しく出来上がりました。
【ひき肉バージョン】
① 合挽きミンチ300ｇ+玉ねぎのみじん切り１/２個を炒める
塩コショウで濃い目に味付け
【チーズバージョン】
① フェタチーズ（割と普通のスーパーでも200ｇ480円ぐらいで売っています）
なければカッテージチーズやクリームチーズ、リコッタチーズなどに塩を足す
② ブレクの場合はこのままでOKですが、卵１個とチーズ、パセリをよく混ぜる。
それぞれ、溶かしバターを塗って180℃に予熱したオーブンで25～30分。
これを、それぞれ単一の味でも、交互にのせてもOK。
ぎっちり乗せるというより、バラバラぐらいで大丈夫。
